Tannines

Heb je ooit een wijn gedronken waarbij je tong droog aanvoelde, alsof hij even aan je gehemelte bleef plakken? Grote kans dat je dat te danken had aan de tannines.

Maar wat zijn tanninses nu precies, en waarom bepalen ze zo sterk of je een wijn lekker vindt?

Waar komen tannines vandaan?

Tannines zijn natuurlijke stoffen die van nature aanwezig zijn in de druif zelf, meer bepaald in de schil, de pitjes en de steeltjes. Tijdens het wijnmaken komt het druivensap in contact met al die onderdelen. Hoe langer dat contact duurt, hoe meer tannines er in de wijn terechtkomen. Dat verklaart meteen waarom rode wijnen doorgaans meer tannines bevatten dan witte.

Houten vaten als tweede bron

Tannines kunnen ook afkomstig zijn van de eikenhouten vaten waarin de wijn rijpt. Het hout geeft extra tannines af aan de wijn, en hoe langer een wijn in zo’n vat ligt, hoe sterker die invloed. Dat is ook een van de redenen waarom een gerijpte fles zo anders aanvoelt dan een jonge, eenvoudige wijn.

Niet alleen smaak, ook textuur

Tannines beïnvloeden niet alleen hoe een wijn smaakt, maar ook hoe hij aanvoelt in je mond. Veel tannines geeft een strakke, samentrekkende sensatie. Weinig tannines zorgt voor een zachtere, fluweelachtige wijn.